しいたけ（椎茸）

国内しいたけ市場の約３０％は、中国産となっています。

しいたけ（椎茸）には、カリウム、ビタミンＤ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ１２、ナイアシン、食物繊維等の栄養素を含みます。

エルゴステロール（エルゴステリン）という成分が豊富に含まれていますが、このエルゴステロールは紫外線に当たるとビタミンＤに変わります。ビタミンＤは、カルシウムの吸収を助けて骨や歯を丈夫にします。

また、血圧や血中のコレステロールを下げ、高血圧や動脈硬化を予防・改善に効果のあるエリタデニン、抗ガン作用のあるレンチナンという成分が含まれています。ビタミンＢ１２は、造血作用があります。

しいたけの旨味のもとであるグルタミン酸は、脳を活性化して老化を防いでくれます。

生椎茸も干し椎茸も日光に当ててから食するのがよいでしょう。栄養成分が増します。